Știai că uleiul rafinat este format din 30% ulei și 70%… apă?

De aici ne putem da seama cât de „sănătos” este acest ulei fabricat la scară industrială. Cu siguranță ați

observat că în urmă incalzirilor repetate uleiul din vasul de gătit dispare fără urmă… acum aveți și explicația.  Majoritatea uleiurilor alimentare din comerț sunt rafinate sau dublu-rafinate.

Produsele pe care le găsim în magazine sub denumirea de ulei de floarea soarelui, ulei de măsline,

reprezintă uleiuri rafinate .

Acestea se pot obține prin două metode:

1. Prin prăjire și tratare chimică . Ceea ce înseamnă că în prima etapă semințele se decojesc și se prăjesc,

procedeu ce este foarte dăunător, prin prăjire rezultând produse cancerigene.

Urmează presarea mecanică la cald, la temperaturi între 160 și 200 grade C, în urmă căreia se obține un

ulei brut, de culoare neagră. El va fi rafinat , rafinarea însemnând filtrare, albire, dezodorizare, colorare

și adăugarea de conservanți chimici.

2. A două metodă, este cu solvenți chimici , adică se tratează materiile prime vegetatale cu solvenți

chimici. Această tehnologie este cea mai utilizată în prezent. Solventul chimic, de obicei hexanul sau

benzenul, obținut din distilarea petrolului, se separă de uleiul rezultat din tratarea materiilor prime prin

vaporizare la temperaturi înalte . Rezultatul este o „soluție” ce conține max. 30% ulei natural, multă apă

și resturi ale produșilor chimici utilizați în procesul de rafinare.

Poate că va întrebați de ce tot acest efort? de ce se face rafinare și dublă-rafinare? Pentru că prin

presarea la cald a miezului semințelor de floarea-soarelui se obține procentual mai mult ulei din 100Kg

de materie prima, decât prin metodă presarii la rece. Prăjirea nu este considerată o metodă sănătoasă

de gătire, indiferent de uleiul folosit. Poate duce la formarea de aldehide toxice și acrilamide care cresc

riscul cardiovascular și de obezitate. Efectele depind de durata de gătire, temperatură, cantitatea de ulei

folosită și de cât de des consumăm astfel de alimente.

Specialiștii recomandă reducerea drastică a consumului de uleiuri rafinate sau dublu rafinate, deoarece

încalzirile repetate nu lasă în urmă niciun strop din uleiul pur, extras inițial, iar efectul nociv al

substanțelor toxice poate favoriza apariția unor afecțiuni severe.

Deși mai puțin înțeles și apreciat pe la noi, uleiul presat la rece este o sursă prețioasă de substanțe

nutritive. Așadar,citiți eticheta și căutați ulei presat la rece. Ideal ar fi să utilizați pentru prăjit ulei de

măsline, cocoș sau de palmier,fără să l încingeți prea tare . Și aruncați-l după o prăjire.